Boas festas!

Pupunha em fios para surpreender no Natal e refrescar no verão!

Surpreenda sua família neste Natal, usando um ingrediente diferente e saboroso! Que tal servir salada de pupunha em fios ou talharim de palmito pupunha ao pomodoro na ceia deste ano? 

E se você vai viajar para a praia ou para o campo neste verão e está procurando idéias de pratos práticos e fáceis de fazer, nossa dica também é o palmito pupunha em fios congelado. É só descongelar e preparar um molho de sua preferência para acompanhar: quatro queijos, pesto, tomate com manjericão, frutos do mar, e o que mais a criatividade deixar! Leve Palmito Pupunha São Cassiano para as suas férias... E boas festas!

Marcos Bassi ensina como assar palmito na churrasqueira

O Chef Marcos Bassi, do Restaurante Templo da Carne, um dos mais tradicionais e famosos de São Paulo, principalmente quando o assunto é carnes nobres, participou do programa Dia a Dia, da TV Band, explicando como se assa o palmito pupunha na churrasqueira. Postamos o vídeo aqui para que você se delicie com este passo-a-passo:

Bassi, conhecido como "o artesão da carne" costuma dizer que "uma das virtudes de um grande artista é conhecer bem sua matéria-prima, respeitá-la e transformá-la em prazer para quem a aprecia". A São Cassiano fornece palmito pupunha para as criações de Bassi há mais de 10 anos e acredita que ele é um dos chefs que melhor prepara nossa pupunha assada.

O restaurante Templo da Carne funciona no mesmo endereço, no bairro do Bixiga, desde 1979. No cardápio, cortes nobres e peças servidas no espeto ou grelhadas, que podem ser acompanhadas com a pupunha assada ao molho de azeite, sal grosso, pimenta do reino e salsinha. Fica uma delícia! Não deixe de conferir...

Chef André Castro participa da votação pela capa da revista Prazeres da Mesa de dezembro

A receita desta capa é o destaque do mês no Livro de Receitas Online, no site da São Cassiano. Trata-se do Cannoli di Pupunha ao Profumo de Mare, do Chef André Castro. Ele utilizou o palmito pupunha São Cassiano na preparação do prato durante aula na Semana Mesa SP, evento promovido pela Revista Prazeres da Mesa e pelo Senac, em outubro. 


A apresentação e a criação do Chef se destacaram e o prato concorreu com os outros participantes do evento para estampar a capa da edição de dezembro da revista Prazeres da Mesa. 

Não era para menos! André atualmente comanda o D'olivino Restaurante (no badalado bairro de Jardins, em São Paulo), eleito o melhor novo restaurante em 2009, pelo Guia da Folha. Por duas vezes, foi indicado como chef revelação, em 2006 pela revista Gula, e em 2009 pela revista Prazeres da Mesa. Para ver o resultado da votação, clique aqui.

Hoje é dia do Supermercado!

Aproveite a data para visitar aquele supermercado que você adora, fazer compras com calma, escolher os melhores produtos e ingredientes para um jantar delicioso... E leve para casa o Palmito Pupunha Congelado São Cassiano, disponível nas versões: em fios (tipo macarrão) e picado. Mas, lembre-se: o palmito é congelado e está no freezer! Acesse nosso site para saber onde você encontra nosso palmito: www.palmitopupunha.com - onde comprar

São Cassiano no Canal Rural

A sustentabilidade na gastronomia e na produção agroindustrial foi tema do Programa Agrótikos, do Canal Rural, no último fim de semana. O repórter Grego esteve no Prazeres da Mesa Ao Vivo, durante a Semana Mesa SP, e lá entrevistou Carolina Carvalho Oliveira, empresária e proprietária da São Cassiano, sobre o primeiro palmito pupunha gourmet do mercado brasileiro. Veja a entrevista completa:

Promoção especial para banqueteiros e buffets

Até o dia 31 de dezembro, chefs de buffets, casas de eventos e banqueteiros de todo o Brasil terão um motivo a mais para incluir nosso palmito pupunha nos cardápios das comemorações de final de ano! A São Cassiano está oferecendo 10% de desconto a cada R$1.500 em compras de produto, especialmente para atender ao aumento da demanda com as festas e eventos nesta época.

A promoção é válida para banqueteiros de Brasília, Espírito Santo, São Paulo e Rio de Janeiro. Entre em contato conosco para mais informações: contato@palmitopupunha.com

Chef Eudes Assis prepara Lasanha de Pupunha na Semana Mesa SP

O Chef Eudes Assis, do Restaurante Seu Sebastião, na praia de Maresias, litoral norte paulista, preparou uma Lasanha de Pupunha com Lagostim, durante as aulas da programação "Ao Vivo" da Semana Mesa SP. Para os presentes, Eudes contou como iniciou sua carreira e confidenciou que estava realizando um sonho antigo: participar daquele evento. Contou também que esperava alcançar outro sonho no próximo ano: ser palestrante do Mesa Tendências - o congresso internacional de gastronomia, que acontece dentro da programação do Semana Mesa SP. 

Se depender do talento e da perseverança do jovem chef, este e muitos outros sonhos serão realizados. A pupunha utilizada por Eudes durante a aula foi fornecida pela São Cassiano e também foi motivo de descontração entre o chef e o amigo enólogo Álvaro Cézar Galvão. Confira passo-a-passo a receita da Lasanha de Pupunha com Lagostins, Julienne de Taioba com molho bisque em espuma e caviar de taioba, no site da São Cassiano.

Até o próximo brinde!

Fotos da São Cassiano na Semana Mesa SP

O Palmito Pupunha, ingrediente que vem sendo cada vez mais utilizado pelos chefs brasileiros nos mais celebrados e badalados restaurantes, foi também a grande atração da Semana Mesa SP, evento promovido pela revista Prazeres da Mesa e pelo Senac, entre os dias 27, 28 e 29 de outubro.

O evento levantou a discussão sobre sustentabilidade na gastronomia, apresentando alternativas para uma cultura gastronômica que cause menos impacto ao meio ambiente. Neste cenário, a pupunha - espécie de palmito considerada ecologicamente correta porque rebrota e cresce novamente após a colheita, evitando a devastação de florestas - foi tema de palestra gratuita do produtor e proprietário da São Cassiano, Ricardo Oliveira, no “Congresso Internacional Mesa Tendências”, além de ter sido utilizada como matéria-prima para criação dos chefs durante as aulas e sessões de degustação que ocorreram no “Prazeres da Mesa Ao Vivo”, considerado o reality show da gastronomia. No total, foram mais de 50 atividades durante os três dias de evento, que reuniu os maiores nomes da gastronomia nacional e internacional. Confira algumas fotos da participação da São Cassiano no evento:

Alex Atala marcou presença no estande, logo após a aula sobre "Gastronomia e Cidadania", onde ele mostrou como é possível preparar pratos deliciosos e surpreendentes utilizando ingredientes e princípios da gastronomia sustentável.

A atriz Pepita Rodrigues e seu marido, Javier Gabarain, também estiveram no estande e experimentaram o palmito pupunha assado com azeite.

Lucia Sequerra dá dicas para quem cozinha com pupunha

A Chef Lucia Sequerra, do bar Santa Madalena, em São Paulo, participou da programação "Ao Vivo" da Semana Mesa SP 2010 e ministrou uma aula para cerca de 50 pessoas na tarde de quinta-feira (28/10). A base do prato preparado por ela era o palmito pupunha, fornecido pela São Cassiano, especialmente para o evento. Ela usou fatias do produto in natura, já cortado em formato de carpaccio, com cobertura de guacamole e salmão. Uma criação super simples e rápida, perfeita para servir em reuniões informais.

A São Cassiano fornece este tipo de produto in natura para bares, restaurantes, hotéis, spas e food service em geral. Os chefs, como Lucia Sequerra, que utilizaram o palmito pupunha São Cassiano durante o evento Semana Mesa SP 2010, irão disponibilizar as receitas para divulgação no livro de Receitas Online, no nosso site. Acompanhe!

Dicas da Chef: Camarão grelhado com Pupunha

A chef Yasmine Bahiense, que tem um programa de culinária chamado "Dicas da Chef" na VTV da Baixada Santista (SP), faz pratos super charmosos e práticos. O vídeo a seguir mostra passo-a-passo como preparar um apetitoso camarão grelhado com palmito pupunha, mini-tomates e manjericão em apenas 2 minutos! 

Semana Mesa SP terá Pupunha São Cassiano! Ainda dá tempo de fazer sua inscrição!

De 26 a 29 de outubro, a São Cassiano estará presente no maior encontro de enogastronomia das Américas: o Semana Mesa SP. Promovido pela revista Prazeres da Mesa e pelo Senac São Paulo, este ano o encontro foi subdivido em quatro grandes eventos: Prazeres da Mesa Ao Vivo, Congresso Mesa Tendências, Festival Mesa na Cidade e Jantar da Terra (Jantar Beneficente com o Chef Alex Atala).

O Palmito Pupunha São Cassiano será a matéria-prima das aulas de pelo menos quatro chefs: Mariana Valentini do Restaurante Valentina (SP), Lucia Sequerra do Santa Madalena (SP), André Castro do D’Olivino (SP) e Eudes Assis do Seu Sebastião (São Sebastião). Estas aulas fazem parte do “Prazeres da Mesa Ao Vivo”, evento aberto ao público e considerado um reality show da gastronomia. Durante três dias, serão realizadas mais de 50 atividades, entre sessões de degustação, aulas, exposições e performance de chefs renomados. Veja a programação das aulas com palmito pupunha:

27 de Outubro – Quarta

16:30: Mariana Valentini

Valentina – São Paulo – SP

Lasagna de pupunha com trufa defumada, duo de abóbora e tomate confitado

 

28 de Outubro – Quinta

15:45: Lucia Sequerra

Santa Madalena – São Paulo – SP

Pupunha Santa Madalena

17:00: André Castro

D’Olivino – São Paulo – SP

Canolli de pupunha ao profumo di mare

17:30: Eudes Assis

Seu Sebastião – São Sebastião – SP

Lasanha de pupunha com lagostim

As inscrições estão abertas e podem ser feitas pelo site do evento: www.semanamesasp.com.br. No site, confira ainda a programação completa de debates e encontros com grandes nomes da gastronomia nacional e internacional. 

No ano internacional da Biodiversidade e em tempos em que o planeta pede atenção, nada mais natural que o evento discutir quais os caminhos que a gastronomia deve tomar.  "Sustentabilidade - O que a gastronomia pode fazer pelo planeta?" é o tema principal do evento este ano, prometendo boas discussões. Em 2009, o Semana Mesa SP reuniu 124 chefs do Brasil e do mundo, um público aproximado de 10 mil pessoas e 82 empresas participantes - entre expositores, patrocinadores e apoiadores. 

Sustentável na prática

O blogueiro e jornalista paulistano Afonso Capelas Jr. postou esta semana sua indignação contra crimes ambientais que estão cada vez mais próximos do nosso dia-a-dia e tomam conta do noticiário. Ele relata a importância de ficarmos de olho na origem do que consumimos: 


"Com a escassez cada dia maior das palmeiras juçara (Euterpe edulis) na Mata Atlântica, habitat desta espécie em extinção, para capturar o saboroso palmito e comercializá-lo, quadrilhas do Vale do Ribeira, no extremo Sul do estado de São Paulo, chegam à ousadia de invadir áreas onde a espécie deveria justamente estar protegida: os parques estaduais Carlos Botelho, Alto Ribeira, Intervales e Jurupará.


O palmito “roubado” da floresta vai parar em pequenos mercados e também em lanchonetes, restaurantes e pizzarias das principais cidades brasileiras. Perceba como um crime aparentemente distante do cotidiano de quem, como você e eu, mora na cidade pode ir parar no prato onde comemos. E torna-se, além de tudo, um caso de saúde pública, pois o palmito é processado e embalado em potes de vidro em condições de higiene nojentas. A Polícia Florestal paulista chegou a fechar fabriquetas que funcionavam em banheiros!


Então, não é demais ficar atento aos rótulos dos produtos que levamos para casa e saber sua procedência. Sugiro também a leitura do artigo do Xico Graziano - engenheiro agrônomo, ex-secretário do Meio Ambiente de São Paulo e conselheiro do Planeta Sustentável - sobre o assunto para entender que não é preciso abrir mão do sabor de um alimento tipicamente brasileiro.  Só é preciso estar atento à sua origem. Mas ler rótulos é essencial."

Fonte: Planeta Sustentável

Operação no Pará encontra fábrica clandestina de palmito em conserva

Notícia publicada no portal O Globo - Globo Amazônia, em 10 de outubro de 2010


Operação realizada pelo Ibama na Ilha do Marajó, no Pará, encontrou cerca de 4 toneladas de palmito em conserva extraído clandestinamente. Segundo o órgão ambiental, para produzir o volume foi necessária a derrubada ilegal de cerca de 16 mil palmeiras de açaí. O produto já estava embalado numa palmiteira ilegal instalada em barracão na cidade de Anajás.

Quando agentes do órgão ambiental chegaram ao local, em uma vila ribeirinha, no dia 29 de setembro, já não havia mais trabalhadores na palmiteira. Os fiscais apreenderam a mercadoria e documentos que comprovam o comércio do produto no Brasil e no exterior, de acordo com o Ibama.

No total, o Ibama multou os infratores em mais de R$1,25 milhão. O produto apreendido será destruído, segundo o órgão, por conta do risco de contaminação.

Palmito Pupunha é considerado ingrediente da 'Gastronomia Sustentável'

Reportagem publicada hoje (quarta, dia 6/10) no caderno Vida do jornal O Estado de São Paulo, destaca uma nova tendência no mercado gastronômico brasileiro: o uso de ingredientes orgânicos, alimentos rastreáveis e sustentáveis, que permitam aproveitamento integral e evitem o desperdício.

O Palmito Pupunha São Cassiano possui todas essas características e, por isso, é considerado um alimento sustentável. Além de ser plantado e produzido em lavoura registrada, nosso palmito é 100% natural, sem conservantes e respeita as leis do meio ambiente, o que nos garante o selo verde de qualidade. 

Segundo a reportagem, um dos princípios da chamada 'Gastronomia Sustentável', que vem ganhando cada vez mais adeptos entre chefs de renome no Brasil é: Evite fazer pratos que utilizem espécies ameaçadas de extinção, como o palmito juçara. 

Leia a reportagem do Estadão na íntegra:

Gastronomia sustentável ganha adeptos no Brasil

Programa em Curitiba pretende popularizar o conceito; em São Paulo, quiosques e restaurantes caros estão aderindo à tendência

Por: Andrea Vialli e Afra Balazina

No prato, ingredientes orgânicos, sazonais e cultivados nas redondezas - de modo que não sejam transportados por grandes distâncias e emitam gases de efeito estufa. Carne, só de fazendas com rastreabilidade e de peixes que não estejam ameaçados de extinção. Na hora de cozinhar, aproveitamento integral dos alimentos para evitar desperdício.

Esses são alguns ingredientes da chamada gastronomia sustentável, um movimento que vem crescendo e ganhando adeptos entre chefs de renome no Brasil.

A conexão entre a comida do dia a dia e seus impactos ambientais está levando os chefs a repensarem seus cardápios. Um exemplo é o paranaense Celso Freire, que está à frente de um movimento para popularizar a gastronomia verde que envolve 15 restaurantes em Curitiba.

Dentro do programa Gastronomia Responsável, o chef propôs a cada um dos restaurantes convidados que elaborassem pelo menos um prato seguindo os preceitos da sustentabilidade, com preço máximo de R$ 30 - a cada prato, R$ 1 é convertido para programas de pesquisa e conservação da biodiversidade apoiados pela Fundação O Boticário de Proteção à Natureza, parceira do projeto.

"É fundamental que os restaurantes se envolvam, porque o setor impacta significativamente o ambiente, seja na geração de lixo ou no uso de matérias-primas de origem animal e vegetal", diz Freire, um dos chefs mais premiados do País, que já comandou a cozinha da embaixada do Brasil em Londres.

"Não há como não se preocupar com o fato de que há peixes que estão ameaçados de extinção, como alguns tipos de atum. Ou mesmo o palmito-juçara, também em perigo no Brasil", diz Freire, que é dono do Guega Ristorante, em Curitiba.

Em São Paulo, o chef Alex Atala, dos restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito, também é um adepto da tendência, especialmente na busca por fornecedores. "O trabalho lado a lado com pequenos fornecedores e pequenas comunidades é um fato recorrente no nosso cotidiano nos restaurantes", diz Atala.

De acordo com ele, "o comércio justo dos ingredientes brasileiros, principalmente os vindos de comunidades extrativistas ribeirinhas ou ainda os cultivados pelo pequeno agricultor, fomenta a cultura e o benefício econômico e social". Atala avalia que na gastronomia "existe grande potencial de conversão desse mercado em ferramenta de conservação da natureza".

O chef participou recentemente do maior evento de gastronomia sustentável do mundo, o Cook It Raw (mais informações nesta página).

Slow food. Quando abriu o restaurante Julia, há dois anos e meio, a chef Anayde Lima achou prudente não alardear que era adepta do slow food - movimento que faz oposição à comida industrializada. Ela temia assustar os clientes e ficar estigmatizada. "Ainda havia muito preconceito", conta.

O estabelecimento se preocupa em ter alimentos sempre frescos e de origem orgânica. Por causa dessa preocupação, já aconteceu de ficar sem bife ancho para servir. Foi preciso explicar ao cliente que não compra a carne de qualquer fornecedor.

Mas ela diz não ter perdido público - em vez disso, ganhou mais respeito. Hoje, quase metade das pessoas vai ao lugar por causa da proposta diferenciada. Outra preocupação que Anayde tem é com o lixo - ela recicla os resíduos desde o início do restaurante. "O mundo não dá conta, está sendo sugado. Precisamos fazer a nossa parte", diz.

O chef João Belezia, que tem serviço de buffet, diz que muitas empresas têm pedido cardápios mais sustentáveis para eventos. Ele também criou pratos que são servidos nos quiosques da BioGourmet (um deles fica no shopping Market Place, na zona sul de São Paulo) com produtos orgânicos e integrais, como o arroz vermelho.

João Eugênio Martins do Amaral, sócio do bar e restaurante Pé no Parque (próximo ao Parque do Ibirapuera), acredita que a preocupação com uma alimentação sustentável seja uma "tendência irreversível".

O local serve "porções saudáveis", como palitos de legumes, e usa ingredientes orgânicos. "Temos boa aceitação, principalmente entre o público jovem", diz.

ALGUNS PRINCÍPIOS

Orgânicos 
São alimentos produzidos da maneira mais natural possível, sem insumos químicos, fertilizantes e pesticidas.

Produtos regionais 
Os alimentos produzidos perto do local de consumo não precisam se transportados por longas distâncias. Com isso, a emissão de poluentes é menor.

Risco de extinção 
Evite fazer pratos que utilizem espécies ameaçadas de extinção, como o palmito-juçara.

Aproveitamento total
O aproveitamento integral dos alimentos, como talos e raízes, minimiza reduz o
desperdício e a geração de lixo. 

Fonte: Estadao.com.br

Imperdível: chefs indicam 18 ingredientes que você deve comer antes de morrer! Palmito Pupunha é um deles!

Palmito Pupunha é um dos ingredientes imperdíveis da gastronomia, segundo o site Terra. Em reportagem especial publicada nesta terça-feira, alguns chefs de cozinha apontaram os 18 ingredientes que as pessoas deveriam experimentar pelo menos uma vez antes de morrer.


O palmito pupunha é uma alternativa ecológica e saborosa aos outros palmitos que são extraídos, geralmente, de forma ilegal. A São Cassiano indica inúmeras formas de preparar o seu: estrogonofe de palmito, espaguete de palmito, carpaccio de palmito, na salada, cozido, assado, salgado ou doce... Segundo o site, os chefs Erick Jacquin (Le Vin Bistrô), Renata Vanzetto (Marakuthai) e Alexandre Tanamate (JAM) concordam que você não pode ir dessa para uma melhor sem provar palmito pupunha antes. 


Então aproveite a dica e procure o seu Palmito Pupunha São Cassiano no freezer do supermercado mais próximo! Veja onde encontrar no nosso site.

Não se deixe enganar! Polícia apreende palmito ilegal no Paraná e em SP

Nos últimos 15 dias, ocorreram duas grandes apreensões de palmito ilegal nos estados do Paraná e São Paulo. A São Cassiano demonstra seu apoio às equipes da Polícia que realizaram as apreensões e registra seu repúdio à comercialização e o cultivo ilegal de palmito. Em parceria com a Secretaria de Meio Ambiente do Estado de São Paulo, a São Cassiano participa da campanha "Consuma Palmito Sustentável" e defende o consumo de palmito legal.

Mais de 900 unidades de palmito pupunha in natura foram apreendidas pela Polícia Ambiental de Paranaguá em Serra Negra, localizada na Área de Proteção Ambiental em Guaraqueçaba (PR), no último dia 13 de setembro. Depois, foi a vez da Polícia Rodoviária Federal apreender dezenas de talos de palmito jussara in natura, espécie protegida por lei ambiental, na última quarta-feira, dia 29. O produto estava em uma caminhonete na rodovia Régis Bittencourt, na altura de Barra do Turvo, a 322 km de São Paulo.

A primeira apreensão ocorreu após uma denúncia, que facilitou o trabalho dos policiais para identificação do local. “O local da apreensão é de difícil acesso e quase sempre os cortadores de palmitos conseguem fugir. Na maioria das vezes são pessoas vindas de São Paulo, estado que faz divisa com o Paraná neste local”, afirma o comandante da operação, sargento Robinson dos Santos Nunes.

Já na apreensão realizada em São Paulo, o motorista da caminhonete e dois homens que o acompanhavam negaram ter extraído o palmito. Eles contaram que os talos foram recolhidos em Barra do Turvo, já cortados, para serem transportados. A região onde o palmito foi recolhido é uma área de preservação ambiental, remanescente da Mata Atlântica. Os três foram autuados por crime ambiental e responderão em liberdade.


Segundo o comandante do Batalhão de Polícia Ambiental - Força Verde, tenente-coronel João Alves da Rosa Neto, grandes apreensões estão sendo realizadas na região do litoral paranaense e da Mata Atlântica. “Nestes casos, quase sempre os envolvidos vêm de Santa Catarina e São Paulo”, disse. 


A Polícia Militar de todo o Brasil está em alerta para crimes ambientais como estes e conta com a colaboração da população, que pode ajudar fazendo denúncias pelo disque denúncia: 0800-643-0304. Não seja conivente com esta prática irresponsável e ilegal. Denuncie!

Pupunha na alta gastronomia é tema de palestra da chef Bel Coelho em São Paulo

No próximo sábado (2/10), a Chef paulistana Bel Coelho, que já comandou a cozinha do famoso Buddha Bar e agora está à frente do badalado restaurante DUI, marca presença no Mega Evento de Nutrição 2010. Ela fará uma palestra sobre o uso do Palmito Pupunha na alta gastronomia, com o apoio da São Cassiano, às 14h, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo. 


Bel Coelho, que sempre demonstrou seu interesse por unir a gastronomia à tradição e à cultura nacional, promete apresentar também o passo-a-passo de dois pratos, que estão atualmente no cardápio do DUI e que levam o Palmito Pupunha São Cassiano como ingrediente principal.


A São Cassiano fornece Palmito Pupunha como matéria-prima para as criações da talentosa chef desde o início da sua carreira, quando ela ainda trabalhava no Madelleine. Além dela, outros consagrados chefs e restaurantes também contam com a qualidade da São Cassiano, que há mais de dez anos é referência no mercado brasileiro. 

Agende-se:
Mega Evento de Nutrição 2010
Data: de 30 de setembro a 2 de outubro 
Local: Centro de Convenções Frei Caneca (R. Frei Caneca, 569 - Consolação - São Paulo)
Palestra: Palmito Pupunha na Alta Gastronomia, dia 2 de outubro, às 14h. 


Sobre a Chef Bel Coelho: 
Estudou no Culinary Institute of America (USA) e trabalhou com Alex Atala, no D.O.M. Tornou-se conhecida do público como Chef em 2003, no restaurante Madelleine. Recebeu o prêmio de Chef Revelação da Veja São Paulo edição guia Comer e Beber – O Melhor da Cidade. Trabalhou no El Celler Can Roca, com duas estrelas do Guia Michelin e premiado como o quinto melhor restaurante do mundo pela revista inglesa The Restaurant. Esteve a frente da cozinha do famoso Buddha Bar, até partir para o Dui.